“我为了减肥改吃全麦面粉,可是好像很久都没有动它了,正好这两天家里的白面粉吃完了,想到了用全麦面蒸饺子。营养又好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦面蒸饺的做法步骤
1、准备原材料。
2、把酵母粉用温水化开,成酵母水。
3、酵母水慢慢倒入面粉,揉成光滑面团,加盖保鲜膜进行发酵。
4、在室温大约二十多度地方,发酵至面团两倍大,里面成蜂窝状。
5、包菜撕成单片,用开水迅速焯一下,过凉水。
6、鸡蛋用油炒散,成小块状。
7、粉条提前用凉水泡发,然后煮软过凉水。
8、把所有的食材切碎,包菜切碎后要挤去水分。
9、将切好的食材倒在一起混合,加两勺盐、一勺生抽、一勺香油、三勺植物油。
10、把食材和调味料搅拌均匀,使食材入味。
11、将发酵好的面团取出,揉光滑,排出气体。
12、将面团搓成长条状,比包饺子时搓的条要稍粗一些。
13、把长条用刀切成小剂子。
14、用擀面杖把小剂子擀成圆饼。
15、取一小勺馅料放在圆饼中间。
16、把边缘捏合成大饺子形状。
17、将包好的蒸饺生胚,上蒸锅醒十分钟后,开火蒸。蒸锅上气后25分钟关火。
小窍门
酵母粉要用温水约20度左右化开,水太凉了不容易发酵,太烫了就会把酵母菌烫死更不会发酵了。
包菜焯水的时候要开水下锅,动作要迅速,一变色就捞起来。时间长了就会太软,吃起来口感会腻。
蒸饺关火后不要马上揭锅盖,蒸饺遇冷气容易回缩,关火后要继续焖两分钟再揭锅盖比较好。