“因为疫情,30年来第一次在老家和父母呆了三个多月时间。全国人民在家嚯嚯面粉的时候,我也没少嚯嚯。不过我都做了二十几年的面食了,早已告别换着花样玩面团的时代,做面食造型大多都是基本款。前段时间老爷子说圆面头好吃,我就做白白胖胖的圆馒头,昨天老爷子说开花馒头好吃,老妈也应声附和,我笑了,都是同一个面团不同造型而已,何来开花的更好吃?完全心理作用😀😀。出在手上的活儿,给老爷子安排上。😃这次的馒头开花开得没有章法,更像裂开口笑了,我就姑且叫它开口笑馒头吧。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
开口笑馒头的做法步骤
1、取750克面粉,我喜欢用特粉、高筋粉或富强粉做包子馒头。放入酵母、泡打粉、猪油和白糖。
2、一点点加入适量温水,和成面团后醒十分钟。再以折叠法揉成光滑的面团。揉好的面团筋性好有弹性不粘手。
3、放入容器中发酵至两倍大。
4、按压不回弹,内部有蜂窝状组织。
5、揉搓排气。
6、分割成16份。取一个搓圆用手压扁成圆形。
7、如图捏拢。
8、旋转一下再捏拢另外两边。
9、也可以像糖三角那样捏成三角的,看你喜欢。
10、用户口将四个角往中间捏拢。
11、捏好的生坯。
12、放入笼屉中发酵至两倍大。16个刚好蒸两屉。
13、过程图集合。
14、水开后蒸18-20分钟。
15、关火后再焖五分钟即可。
16、成品,有小拳头大小,图片为自然光下无滤镜无修图。
17、成品。
18、成品。看看像不像裂开嘴一样笑着。