“要给我们祖国的下一代上菜谱,那一定是要营养全面,物美价廉,而且味道也得让孩子们喜欢。今天上的这道菜谱是一个集肉菜面为一体的主食菜谱,叫小排扯面。这个面算是我们河南人都爱吃的烩面的演变面食,没有用羊肉,而是用来小排,价格相对便宜,味道也很好,加了些苋菜,使得汤的颜色粉粉的,看上去很好看。希望我们的春苗们吃了它,身体长的壮壮的,将来成为祖国的栋梁之材!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
小排扯面的做法步骤
1、把面粉、盐、水同时放入面包机
2、用一个和面程序和成光滑的面团。手工揉面也是可以的,盖上稍湿的屉布或者保鲜膜饧20分钟,
3、取一个面剂擀开,用擀面杖顺长在中间压一道痕迹,这样扯面时方便
4、每个面剂表面抹油,放入盘中,盖上保鲜膜饧半小时。
5、小排用水浸泡清洗,凉水入锅焯水去除血沫
6、压力锅放开水及八角、花椒、姜,放入焯好是小排,上汽后加压煮10分钟。
7、取两勺排骨汤,把排骨也捞入炒锅中,加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。此时不要用太多排骨汤,这样容易让排骨入味。
8、然后加入开水,把面扯开入锅煮,
9、面快熟的时候放入苋菜,苋菜煮熟即可
小窍门
1.今天这个量是四个人的量,总计价格是30元,平均一人不到8元
2.煮面时排骨汤不要太多,以免汤油腻,可以加3--4倍的开水。
有条件的话可以用高筋粉,我就用了一般的面粉,只要揉好,也是很筋道的。