每年过年回家的时候，我们都会准备很多的食物，像鸡鸭牛羊呀等等这些肉类是最多的。但，其实最常见的，还是猪肉。猪肉有很多种部位，肉的口感和做法，会因为动物部位的不同而产生差异，坐起来也会有很多种方法。比如猪肝，那猪肝怎么做不会老呢？
一、猪肝怎么做不会老
1、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
6、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
二、猪肝的吃法
1、菠菜猪肝汤
材料：新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。
做法：
1）猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水;
2）锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚;
3）焯去血沫，捞出温水冲净;
4）洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟;
5）捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份;
6）锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟;
7）加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。
功效：猪肝与菠菜相配，营养价值更高。具有双重补血养气的功效，适合孕妇食用。
2、核桃猪肝粥
食材：猪肝、核桃、米、葱花
做法：
1）核桃压成小瓣，猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好，葱切花。
2）把米、江瑶柱、水一同放在煲内，煮成粥。
3）把腌好的猪肝放在粥内。
4）中火把猪肝片煮至熟透，关火，洒入葱花。
5）把粥装在碗内。
6）把碎核桃洒在粥内即可食用。
3、清煲姜丝
材料：猪肝、姜丝、香油。
做法：
1）挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用;
2）锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至 外 表变色出锅;
3）锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。
功效:猪肝补血，姜丝去寒，二者相得益彰，主治痛经困扰。
4、番茄猪肝
原料：番茄100克，猪肝250克，油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1）番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。
2）烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。
因为猪肝在做的过程中，一不小心就会做老了，除了火候的控制，油温以及在做猪肝的前期准备上，有很多需要注意的地方。浸泡，漂洗，还有切片的厚薄等等，都会影响猪肝的口感。相信大家在看了这些讲述之后，一定知道猪肝怎么做不会老了。
延伸阅读:
坐月子吃猪肝可以吗
猪肝怎么炖
泡菜炒猪肝的做法
宝宝吃的猪肝怎么做
