莴苣，这是一道很常见的蔬菜，在菜市场上一年四季都有卖的，很多人吃莴苣可能只是吃莴苣茎秆，一说莴苣想到的也是这个，但是莴苣叶也是可以吃的哦，而且莴苣叶也是很香的，营养价值和食用价值毫不逊色于它的枝干。可以拿来煮面做汤都是很不错的选择。
莴苣煮面怎么做，食用莴苣茎还是莴苣叶呢
一、莴苣怎么吃
在用莴苣烹制菜肴时，我们通常都把莴苣叶扔掉，其实莴苣叶也是可以吃的，其营养价值甚至高于莴苣，只是口感不好，因此不受欢迎。
莴苣叶比较糙，口感不好，但其含有的营养成分甚至高于莴苣。莴苣叶中含有的维生素、矿物质、钾、磷和镁，均远高于莴苣，膳食纤维的含量也高于莴苣。与莴苣相比，莴苣叶所含的蛋白质要高出40%，脂肪多1倍，膳食纤维高33%，胡萝卜素高83%，维生素B1多2倍，维生素C更是高出68%。
此外，莴苣叶中含有莴苣素，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
莴苣叶虽然口感较差，但可以在烹调之前，先焯一下水，炒的时候，适量的多放一些食用油，口感就会变得比较滑。
莴苣叶的吃法也很多，比如可以用麻酱、蒜泥凉拌，或焯烫后蘸黄酱、甜面酱、辣酱食用，也可以用来做汤等。
二、莴苣煮面的做法
莴苣煮面通常是用莴苣叶。
1、新鲜的莴笋叶，洗净控干水分。
2、叶子切大段，根茎切薄片。
3、起锅热油，加入莴笋叶爆香，加适量的盐，酱油，然后加入水烧开。
4、开锅加入面条煮开。
5、磕入鸡蛋，快速搅打均匀。
6、盛入碗中即可食用。
三、莴苣叶的营养价值
1、莴苣叶膳食纤维含量高：莴苣叶中含有大量的膳食纤维，人们食用以后可以快速把它们吸收和利用，能有效促进肠胃蠕动，加快大便排出，平时经常食用可以润肠通便，预防便秘，也能起到一定的排毒减肥作用。
2、莴苣叶中微量元素含量高:莴苣叶中含有多种人体必须的微量元素，其中钾的含量比较高，钠的含量则比较少，人们食用以后能促进身体内钠的分解，可以调节身体内电解质的平衡，也能促进肾上腺分泌，平时食用能预防高血压和心脏病，同时也能起到一定的利尿作用。
3、莴苣叶能调节神经:莴苣叶中还俯瞰吸一些烟酸和维生素，这些物质能直接作用于人类的神经系统，可以提高神经细胞活性，能有效减少神经衰弱和焦虑等不良情绪的出现，别外在莴苣叶中的微量元素硒和维生素C等成分还是天然的抗癌物质，因此平时人们多吃莴苣叶还能起到不错的防癌抗癌作用。
莴苣煮面用的都是莴苣叶，当然用莴苣茎秆意思完全可以的，但是不如莴苣叶这边好吃入味。莴苣叶的膳食纤维和维生素含量，以及在调节神经这一块都是非常有用的，在菜市场上也有单独的莴苣叶卖的，只是你不知道而且。下次买莴苣不要再浪费叶了哦。
