“在市场也好、超市也好,要点也好,买点也好,总之弄来的皮,至少500克哦,不然没得搞头。下边我按500的量给你方你,你可以根据比例来整就行了,步骤都是一样的:
猪皮、水、八角、花椒、盐
1、猪皮先洗干净,放在炒锅里,用水煮,水开了两分钟捞出,放凉(或用冷水冲凉),洗锅;
2、用刀把皮上的肉、脂肪刮下来,刮干净,切成半3毫米宽或5毫米宽的条;
3、把切好的条再用新的水上锅煮一下,水开后两分钟,这步是为了去掉皮上的残留的脂肪,后用凉水冲洗一下。
4、锅洗净,再用新水大概1.5升,加八角1个,花椒五六粒,盐半勺,开煮。
5、水开后调小火,半小时时搅一下,一小时时再看一下,如果汤发白了,用铲子弄点,用嘴唇粘一下,如果感觉两唇粘了,就关火
6、捞出花椒、八角,连汤带皮一起倒到一个带盖的盆里或乐扣盒子里,放冰箱里,自然冷却也可以。
7、冷却好了,切片,可以摆得整齐一些哈。上边放上调好的料(平常家里凉拌菜用的料就行)。盐要少放一点,因为皮冻里本来都有一点了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
皮冻的做法步骤
- 1、在市场也好、超市也好,要点也好,买点也好,总之弄来的皮,至少500克哦,不然没得搞头。下边我按500的量给你方你,你可以根据比例来整就行了,步骤都是一样的:猪皮、水、八角、花椒、盐
- 2、1、猪皮先洗干净,放在炒锅里,用水煮,水开了两分钟捞出,放凉(或用冷水冲凉),洗锅;
- 3、2、用刀把皮上的肉、脂肪刮下来,刮干净,切成半3毫米宽或5毫米宽的条;
- 4、3、把切好的条再用新的水上锅煮一下,水开后两分钟,这步是为了去掉皮上的残留的脂肪,后用凉水冲洗一下。
- 5、4、锅洗净,再用新水大概1.5升,加八角1个,花椒五六粒,盐半勺,开煮。
- 6、5、水开后调小火,半小时时搅一下,一小时时再看一下,如果汤发白了,用铲子弄点,用嘴唇粘一下,如果感觉两唇粘了,就关火
- 7、6、捞出花椒、八角,连汤带皮一起倒到一个带盖的盆里或乐扣盒子里,放冰箱里,自然冷却也可以。
- 8、7、冷却好了,切片,可以摆得整齐一些哈。上边放上调好的料(平常家里凉拌菜用的料就行)。盐要少放一点,因为皮冻里本来都有一点了。