“香椿芽是每年春天必不可错过的美味儿,而且真的是只有几天的赏味期,过时不候。香脆的炸香椿芽,有的地方叫香椿鱼儿,真的很像呢!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
油炸香椿芽的做法步骤
1、一把鲜嫩的香椿芽洗净,掐去根部老硬的部分。
2、撒一点盐,抓匀腌制一下。
3、面粉淀粉倒盆里,加一个鸡蛋,小半勺盐。
4、加水调成面糊,加水的量大概在90克左右,面糊调成有一定的流动性,太稀了挂不住,太稠了炸出来不脆,但有的人爱吃厚糊的口感,软软的,水量请根据自家面粉的吸水率调整。
5、锅里加油,中小火烧至七成热。
6、香椿芽沾匀面糊,放进油锅里炸。
7、保持中小火,炸一分多钟翻个面,慢慢炸到金黄色捞出。
8、捞出装盘,盘里铺一块厨房用纸吸去多余的油,上桌吧!
小窍门
1.炸的脆的小窍门是用低筋面粉和面糊,或者像我一样在普通面粉里加一些淀粉也行。
2.全程中小火,慢慢炸才不会焦了。
3.炸好的香椿芽可以根据口味撒点椒盐或者孜然粉调味。