食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣兔的做法步骤
1、兔肉剁成小块,半个乒乓球大小。。一碗料酒,一勺姜粉,拌匀腌半小时以上。。我通常放在4度腌过夜或者半天。。没有经过料酒腌制的兔肉,有很大的草腥味。
2、热锅热油炒兔块。。兔子是脂肪含量很低的肉类,不要指望炖出花样来,牛肉怎么做它怎么做就对了。。翻炒一下,兔肉自己会下水。。很多水,如图所示。。到水分挥发一半,加生抽老抽继续翻炒。。一直到水分收干。
3、炒到水分完全收进去,底油裹着肉就可以了,盛出来放一边。。另起锅,热油,煸香辣椒和花椒,下兔块翻炒调味,加盐糖鸡精。
4、饭馆会放大量的花椒辣椒摆盘,好看一点。。自家吃,辣椒适量就可以,花椒我提前焙成了花椒粉,用量少而且口感好。。新出的辣油和藤椒油成品也不错,比调料省劲。。配上一杯冰镇啤酒,打开电视,哼哼(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*