红茶白巧克力慕斯派的做法 【红茶白巧克力慕斯派】 红茶白巧克力慕斯派怎么做

“写菜谱，关于步骤以外的文字，遇到ta们我都会词穷。所以，我试图将这项工作尽

可能的在编图前完成！本篇菜谱，会讲解到诸多烘焙的基础，对于像我这样的菜鸟和零

基础的人儿来说，这是一次“了解”与“学习”的过程。如果你是烘焙高手，不巧看到了本

段文字，希望您指点指点。

so...烘焙的快乐来自于分享！

关于，以下《红茶白巧克力慕斯塔》的介绍，基于某烘焙课程总结得来。当然，这

也是我生平第一次学习的烘焙课。回家后，很想找找关于《红...》的相关介绍，互联

网不给力，什么都没有搜到。我想，这样的“知识”应该在国外或是外文高级烘焙书籍里

才可能寻到ta们的影子吧！

3月14日，白色情人节。相传，这一天在欧洲的大街小巷很多西点店会限量推出这

款《红茶白巧克力慕斯塔》。那么，其实...我也从未去感受过这样的氛围。

so...下面开始正文吧！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红茶白巧克力慕斯派的做法步骤

• 1、黄油软化，牙膏状，搅打均匀（步骤1-12为派皮制作）

• 2、加入糖粉，搅打均匀

• 3、加入一小撮盐，搅打均匀（食指与拇指拾取的量为一小撮）

• 4、分三次加入全蛋液，每次确认混合均匀后再加入

• 5、充分打发的黄油

• 6、筛入粉类混合物

• 7、翻拌或切拌，少许干粉状即可

• 8、装入保鲜袋，入冰箱冷藏最少一小时（我的冷藏了大概20小时）

• 9、取出冷藏好的派皮，若是太过坚硬可用手按压按压

• 10、擀开，边缘剪开

• 11、铺在模具上，边缘压好修整（图中我用的是6寸的派盒）

• 12、用叉子插孔，放入预热好的烤箱180°C20分钟左右烤至全熟状态

• 13、红茶放入牛奶中浸泡（步骤13-20为馅料制作）

• 14、白巧克力隔热水融化（小火加热）

• 15、步骤1中得奶茶小火煮至边缘出现小泡（即快沸腾状态）

• 16、加入提前浸泡过凉水拧干的吉利丁片（趁热加）

• 17、奶茶过滤，加入白巧克力中（茶叶不要哈，影响美观）

• 18、淡奶油打发至6、7分状态（有纹路且不会暂时消失）

• 19、翻拌成奶茶巧克力淡奶糊

• 20、倒入派皮中，冷藏2小时以上可食

小窍门

*1.红茶白巧克力慕斯

*2.铁观音白巧克力抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*3.伯爵红茶果汁抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替换等量抹茶粉



*黄油打发

充分打发状态为轻羽绒状颜色变浅

蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步


*液体打发

蛋液打发需从低速慢慢加速其他如黄油、淡奶油等可不计低高速

*粉类混合

筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛）

*手法

翻拌或切拌，切勿画圈此方法是最快的混合方式，但会导致起筋

*消筋度

粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻

15天使用前拿出解冻即可）

*吉利丁片

冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡

（琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大）

*法式派皮的制作

分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感