“广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的,直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似,但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉,所以味道极其鲜美,是别具一格的粤港式小吃。
广州人吃面要爽韧,而且汤底不能马虎,各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤,老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。除了选料考究上乘,制作时更有专人伺候,文武火熬之,熬成的汤经过仔细过滤,去油后加入虾子。汤色金黄通透,浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上汤,浓香逼人,缀以新鲜韭黄或葱花少许,有画龙点睛之效。
好汤底,还要有好面才留得住客。广州的云吞面店,老的、新的、大的、小的,不知繁几,哪一碗才是你心目中最靓的云吞面?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广州云吞面的做法步骤
1、面粉开个窝
2、加入鸡蛋盐水搓匀
3、用机器均匀打薄
4、滴皮要薄如纸有高度透明
5、高度透明才是上等云吞面皮
6、打好切成方块
7、切成方块
8、包好的云吞
9、自己打的面
10、云吞选用上等的猪肉7分瘦肉3分肥肉
11、把猪肉切成指鸽型放入调味料
12、云吞面的烫用猪骨、大地鱼、虾子等煲4小时
13、煮云吞滴水不要太滚,我们所说的是虾眼水就得
14、先下云吞后下面
15、一碗热腾腾的云吞面就煮好了,请慢用,谢谢了。