“味增汤是日本人最家常的一道汤品,爽口暖胃养生,可以任意搭配蔬菜海鲜来煮。
以前自己煮味增汤,一直很困惑:为什么同样买了味增,在家用各种调料怎么调也调不出日料店的汤鲜味?后来做功课才知道,原来日式味增汤并不是用清水煮的,而是要吊日式高汤(用柴鱼、昆布和小鱼干提取汤汁)来煮。
可就为了喝碗汤,这原料什么的也太复杂了些吧🙄……直到偶然看到日本美食达人Yuuuma的介绍,原来日本人平常用烹大师就解决了!立即长草去寻了回来。然后,嘻嘻,在家也能做出跟日料店一样好喝的味增汤啦😋”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
日式味增汤的做法步骤
1、备齐食材。海带改刀菱形,豆腐切块,口蘑切片
2、煮锅水烧开,倒入全部食材,中火煮10分钟
3、撇去浮沫,转小火,加入烹大师,味啉
4、取一空碗放入适量味增。比例大概是一满碗水一平勺味增
5、从锅里舀出一些汤,耐心搅拌,使味增充分融化
6、将化好的味增倒回汤锅,小火煮片刻,滚沸前立即关火
7、盛出,撒少许细葱花
8、成品图
小窍门
1.味增不要煮沸,会折损口感。
2.加味啉纯属个人喜好,感觉可以提升鲜味,没有可忽略。
3.烹大师是一种从干熏鲣鱼和昆布里提取的日式天然调味料,作用相当于鸡粉。但不要再问我可不可以用鸡粉替代啊😅
4.豆腐海带是最基本的搭配,其他任意蔬菜海鲜都可以替换。
5.味增分为白味增、红白混合味增和红味增,咸度依次递增,可按口味选择。个人觉得白味增较适合煮汤,红味增更适合烧菜。