“这个菜特点;鱼肉要细嫩,肥肠要熟软,颜色要红亮,花椒味道要突出【记住这几个要点就可以啦】”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
肥肠鱼的做法步骤
1、豆瓣酱,泡海椒,泡姜,干海椒,八角,山奈,草果
2、炒料,颜色炒红
3、鱼片,鱼骨头放点水,加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是,盐巴要吸收水分,鱼要变老】;就像以前我炒牛肉面底料一样,先后顺序。先放肥肠,鱼骨,鱼骨熟后捞起来
4、在最后放鱼片
5、肥肠先要放入卤水中,卤耙
6、最后就是呛锅,我用的是新鲜花椒,清红椒
小窍门
鱼肉要细嫩,肥肠要熟软,颜色要红亮,花椒味道要突出【不懂的问我】