“这是一道蒸制和浇汁相结合的菜肴,菜肴的主要特点是软嫩,鲜味浓郁。特别适合老年人食用。豆腐的选择不受限制,但是软嫩一点的为好。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
虾球豆腐的做法步骤
1、主辅料:虾仁、豆腐
2、把豆腐切大片。
3、把虾仁从背部片开,用牙签剔除黑色的虾线。
4、依次做完即成虾球毛坯。
5、把虾球毛坯放入盘中,加盐、料酒腌渍10分钟。
6、然后加水淀粉上浆备用。
7、锅烧开水,放入豆腐蒸制5分钟后取出备用。
8、把上浆备用的虾球放入开水中汆烫1分钟左右,变色即可关火。
9、捞出备用。
10、起锅热油,炒香葱花。
11、烹入生抽。
12、加适量鲜汤后,加蚝油。
13、烧开后,加盐调味。
14、淋入水淀粉勾薄芡。
15、放入备用的虾球。
16、加味精提鲜,烧开即可关火
17、将其盛出,浇在豆腐上即成。
小窍门
1、没有鲜汤,用清水也可以。
2、勾芡时不要过于黏稠,稀一些为好。