“茄子是上次做菜剩下的边角料,家里有一个大土豆,用了半个,还有青椒。正合适,做一个不油炸的地三鲜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
减油地三鲜的做法步骤
1、准备食材,茄子是剩余的边角料。
2、茄子洗净,青椒去蒂洗净,土豆去皮洗净,生姜洗净,大蒜去皮洗净,小葱样黄叶去皮洗净,沥水备用。
3、茄子切滚刀块,土豆切滚刀块,青椒去籽切块,生姜、大蒜切末,小葱切葱花,分别装碗备用。
4、茄子扑一层淀粉,土豆扑一层淀粉,分别装碗备用。
5、起锅烧油,油要少,下土豆煎至金黄。
6、用漏勺捞出控油,装碗备用。
7、茄子也在锅中煎一下变饮,捞出控油,装碗备用。
8、碗中加盐、生抽、蚝油、保宁醋、白糖、淀粉、水调一个味计。
9、起锅烧油,下姜蒜炒出香味,下青椒炒出虎皮。
10、下土豆,加一点水烧至土豆妑。
11、下茄子翻炒均匀,淋入味汁,收浓汤汁。
12、出锅装备,撒葱花。
小窍门
传统做法土豆、茄子用油炸,我用少量油煎一下再烧,比较健康。