“芷江鸭鸭肉酥软、香酥脆辣、色泽黄亮,富含多种人体必需的氨基酸,老少皆宜。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芷民丰现炒芷江鸭的做法步骤
1、鸭子用开水烫好拔毛剖洗干净后剁成块状,生姜、辣椒切片,大葱扎成麻花状备用。
2、锅中倒入菜籽油后,大火先爆鸭掌,爆至外皮膨胀,再放入鸭头、鸭腿、鸭翅和鸭内脏,再将其他鸭肉块放入锅内翻炒。
3、加入适量料酒或农家酿制的米酒去腥,用小火翻炒,把水分炒干至鸭肉冒油,再加适量盐,加入五花肉炒至金黄再按自己的喜好加入老抽调色,将新鲜辣椒炒香后加入胡椒、豆瓣酱、辣酱炒匀,再加干红辣椒、生姜炒香,加水煮沸倒入砂锅焖煮30分钟。最后在大铁锅里加少许油,放大蒜瓣和少量新鲜辣椒翻炒,再将砂锅里的鸭肉倒入铁锅回锅收汁,快起锅时加葱,一锅热气腾腾、香飘万里的芷江鸭就做成了。
小窍门
精选芷民丰虫子鸭,传统芷江鸭炒制工艺。