食材明细
- 微辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
浇汁干烧鱼的做法步骤
1、准备草鱼一条,去头去尾(可备用做鱼头豆腐汤)
2、将鱼取出腹部黑膜,洗净,两面鱼身切一字花刀后备用
3、鱼身抹上盐适量,加入姜片、抹上适量料酒,将鱼腌制30分钟后备用
4、平底锅中烧热,加入少许油,要求热锅凉油
5、将鱼皮朝下,开小火小心煎至鱼片微黄
6、将鱼翻面煎至另一面金黄色后淋入少许高汤后,盖盖大火焖3分钟后,至汤干鱼熟后取出盛入盘中
7、锅中加油少许,将姜片、干辣椒放入后煸香,加入甜面酱适量小火炒匀,淋入少许高汤,加入适量的盐、糖,鸡精调味,
8、将调好味的汤汁淋在干烧鱼上即可,可在鱼身处摆放小葱丝或香菜段装饰,成品图会更好看
小窍门
1、其实材料可以选择整鱼,但考虑头难入味且不易熟,主要是头尾煮汤更好,所以只选择了鱼身作为材料使用
2、喜欢辣味的朋友可以在甜面酱中加入辣椒调味
3、煎鱼时要注意一定要鱼一面定型后再翻身,翻身要小心,动作要迅速
4、鱼身处可摆放小葱丝或香菜段装饰会让人看上去更有食欲(儿子强烈反对,所以该步骤省略)