“前年某一个知名的所谓饮食节目(看得我是既蛋疼又尴尬),在第一集里面就介绍了舒芙蕾Souffle,这款传统的法国甜点。但凡事并没有绝对,今天就用山芋(又名:土豆/马铃薯)作为载体,将舒芙蕾以咸食呈现,是牛排的最佳伴侣。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山芋舒芙蕾的做法步骤
1、首先我们回顾一下材料,另外将烤箱(下火)预热至450华氏/220摄氏度。
2、将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟,水里面要放一大勺盐。
3、用叉子确认了土豆已经煮透了,就可以取出。
4、去皮,用叉子将土豆压成泥。(此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度)趁着热量,加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。
5、加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄,搅拌均匀并用盐和胡椒调味。
6、将两份的蛋白打至干性发泡(HardPeak),如果想要蛋白效果更稳定,可以在打蛋白初期滴入两滴白醋/柠檬汁/它它粉。将打好的蛋白以翻动(Fold)的手法混入土豆泥中。
7、在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。(用室温黄油涂抹也是可以的)
8、和传统舒芙蕾的手法一样,在器皿内粘上一层面包糠。
9、倒入之前混合好的土豆泥浆,装至8分满即可。放入烤箱,以450华氏/220摄氏度烤15-20分钟。
10、最后我们来欣赏一下制成品。(黄金时间只有1分钟,所以个顶已经有些微的踏陷了)
11、图2
12、图3
小窍门
1.土豆泥的成泥程度,因人而异,如果喜欢丝滑口感的朋友,可以步骤5之后使用刀片机打至顺滑。
2.打发蛋白的器皿一定要反复确认没有油或者水!!
3.味道方便也是可以根据个人喜好,加入蘑菇、玉米等食材。
4.单位换算:1杯(美)=236毫升