“平时工作忙碌的朋友,可多做一点丸子肉馅,剩下的冰起来下回直接解冻就能用,除了做丸子,还能当肉末用来炒饭,炒蛋,搭配豆腐等蔬菜做其他菜肴。另一个建议就是用来包馄饨/云吞,轻松解决下一顿。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜菇丸子煮萝卜的做法步骤
1、虾肉和半肥肉猪肉剁碎,香菇和香菜切碎。从体积上看,鲜菇,虾滑,肉末,香菜的比例是2:1:1:1。加入半个蛋清(肉多的话加一个蛋清),蚝油,味淋/料酒,麻油,盐,胡椒粉。
2、搅拌上劲,冷藏半小时,做丸子时硬一点比较容易操作。因为材料较多,如果你不确定上步骤里加入的调味料够不够,可取一点点放平底锅煎熟,试试味。花1分钟做检测可最大限度保证成品味道。
3、白萝卜切块,加入刚好没过萝卜的水,撒一点点盐,煮软。
4、煮软的萝卜盛起来。粉丝用开水泡软备用。把煮萝卜的水煮沸,转小火。
5、把冷藏过的肉末一勺一勺放到热水里。
6、全部放好后,转大火,用勺子小心给他们翻个身。盖上盖子,大火煮1-2分钟,开盖看见丸子们是膨胀的状态就可以了。
7、放入泡软的粉丝,煮沸,中火继续煮1分钟,让粉丝吸取汤汁。
8、丸子,粉丝和萝卜装盘,给剩在锅里的汤汁打芡,放点香菜。
9、把浓稠的汤汁浇上。完成。
小窍门
如果步骤8里面剩下的汤汁太多,就不要勾芡了,直接喝汤,酌情加盐调味,煮成萝卜丸子汤也不错。