食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鱼香菊花茄的做法步骤
1、准备食材。
2、茄子洗净擦干,切去大尾。
3、切成小段。
4、横切之后竖切,切成菊花刀。
5、拔开洒盐杀水10分钟。
6、西红柿切十字花刀。
7、开水中煮至表皮裂开。
8、去皮切丁。
9、茄子沾满玉米淀粉。
10、油炸定型。
11、炒锅加油,爆香葱姜末。
12、加入番茄丁炒至软烂,加入少许糖、盐、白醋调味。
13、加入番茄汁炒至浓稠。
14、将炒好的酱浇在茄子上。
15、装盘。
小窍门
1、切茄子的时候垫二根筷子,防止切断。
2、洒玉米淀粉炸出来比较酥脆。
3、炸茄子吋,底面朝下,用筷子拔开花瓣,往上面洗热油,这样炸出来的花型完整。
4、油温六成热比较适合。