“红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟,具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
福州红糟肉的做法步骤
1、准备食材。五花肉清洗干净,切薄片,也可以切成小块。蒜苗切碎,生姜切片,蒜头切块。
2、家里常备红糟,当做一种调味料,这边市场都能买到。
3、起锅烧油,倒少量油,倒入五花肉。
4、五花肉煸炒出油脂,可以把多余的油倒掉。五花肉炒至变色,微微金黄即可。
5、五花肉出油后把肉拨至锅边,中间空出来,下姜蒜。
6、姜蒜炒香后倒入红糟爆香。
7、翻炒均匀,让每块肉都裹上红糟。
8、加入适量清水。
9、加一勺生抽,用红糟代替老抽上色,不用炒糖色,做出来的红糟肉颜色也非常好看。
10、一勺白糖,也可以用冰糖。
11、盖上锅盖,小火焖煮5分钟左右。
12、焖熟后大火收汁。
13、倒入蒜苗,也可以不加蒜苗,我是为了颜色更丰富才加。
14、加半匙盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。
15、成品。酒香浓郁,非常好吃,夹在光饼里吃更美味。
小窍门
红糟属于温热性质,体质怕热的尽量少吃,容易上火。