“意大利面条的形状和酱汁姿态各异,搭配出千变万化的pasta。芝士南瓜鸡可以看成是pasta的延伸。将南瓜加上调味料和面粉,利用开水做成南瓜团子,然后再放入各种蔬菜或者肉类,利用芝士、奶油和水果烹煮香浓酱汁,搭配成一锅醇美可口的大餐。
非常喜欢这种将蔬菜做成团子,然后入菜的办法。可以运用的材料太多了,奶油色的土豆团子、金黄色的南瓜团子、淡紫色的芋头团子、紫色的紫薯团子、白色的山药团子、绿色的菠菜团子等等。颜色亮丽,既能给蔬菜增加色彩,又能提供能量,不用米饭,一样吃得饱饱的。非常想把这些菜做成一个系列。希望有时间实现。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芝士南瓜鸡的做法步骤
1、将买来的四只冷冻鸡腿解冻后放入冷水锅中,烧开后,鸡腿变色,捞出。目的是去除腥味儿。
2、煮鸡的时候,将南瓜去皮去籽,切成小块,放入电饭煲同米饭一起蒸熟。
3、将飞过水的鸡腿去除骨头,切成小块儿
4、将骨头和鸡肉一起放入冷水锅中,加入葱姜蒜,烧开,大火炖十分钟,改小火焖20分钟。
5、捞出煮熟的鸡肉备用,不要鸡骨头。
6、蒸熟的南瓜用擀面杖捣成南瓜泥。
7、裱花袋装上1cm左右的裱花器。
8、加入盐和低筋面粉,肉桂粉,胡椒粉,拌成面糊。
9、将南瓜面糊倒入裱花袋中。
10、取一口锅,加入冷水烧开,小火咕嘟的时候,用裱花袋挤出一截截的南瓜面团到锅中。
11、南瓜面团飘起来,基本上就熟了。
12、将苹果切成小丁。
13、平底锅烧热,倒入淡奶油,加入苹果泥。
14、炒出香味。
15、然后加入煮鸡肉的鸡高汤。
16、倒入鸡肉和南瓜面团,轻轻搅拌匀。
17、再加入马苏里拉奶酪和盐,一边炖一边搅拌,直到奶酪全部溶解,汤汁浓滑。
18、最后装盘的时候撒上少许南瓜子点缀。漂亮好吃的芝士南瓜鸡就做好啦
小窍门
1.关于这道菜中南瓜面团的做法解说:南瓜泥中如果加入的面粉少量,比较好吃,得用裱花袋挤到热水锅中,唯一不好的问题是成型不够漂亮。如果南瓜泥中加入很多的面粉活成面团,切成一个个的小面团,比较容易成型,你想做成什么形状都可以,只是口感不够好,像吃馒头的感觉。所以这个取决于个人喜好了。
2.这次的南瓜面团里加入了肉桂粉,使得南瓜团子的颜色好深,基本上都失去了金黄色。我个人很不喜欢。没有上次做的漂亮。不过如果你不介意色彩,比较喜欢肉桂粉的味道的话,那就比较好。最好不加肉桂粉。
3.这种做法的鸡肉非常嫩滑,和白切鸡有得一拼。