川香辣子猪蹄的做法 川香辣子猪蹄怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

川香辣子猪蹄的做法步骤

• 1、准备好香料，装入卤料袋里，猪蹄去毛蹄筋洗净后冷水下锅加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少许盐，大火烧开后转小火炖煮1个半小时以上（香料的种类可以按自家的喜好选用，不喜欢麻辣味的就可以不交花椒和干辣椒。靖丰平时用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香叶、桂枝、桂皮、陈皮这些。嫌麻烦的话可以直接用十三香之类的调料包）

• 2、卤好的猪蹄沥干水放凉

• 3、热锅起油，将油烧至滚烫后用勺均匀的浇在猪蹄表面，大约重复30次左右至猪蹄表面起虎皮（小心点不要烫伤自己哈）

• 4、小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片

• 5、用炸猪蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜

• 6、加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面炒出红油

• 7、下入猪蹄翻炒2-3分钟后加入少许生抽和料酒后盖上锅盖焖煮5分钟

• 8、装盘，入烤箱180度，上下火烤15分钟

• 9、干辣椒撕成段

• 10、热锅起油将干辣椒和花椒炒香

• 11、将炒好的油辣子浇在烤香的猪蹄上，再撒上芝麻即可~