“脆皮猪手火锅,以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁,配上压好的脆皮猪手而成,汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸辣脆皮猪脚的做法步骤
- 1、将猪手刮洗干净再剁成块,投入到沸水锅中汆透,捞出用清水漂净污沫;酸菜洗去一部分成味,切段。炒锅上火,掺适量水烧开,下入猪手块,加糖色、红醋和料酒,煮至上色时捞出晾干表面水分,再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时,倒出来控净油分。
- 2、把猪手块装入高压锅,掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油,上汽压15分钟,熄火待用。
- 3、炒锅坐火上,注入色拉油烧热,下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香,续下酸菜段略炒,.倒入压好的猪手和汤汁,再次烧沸,倒在火锅内,随备好的配菜一起上桌,边加热边烫食。
小窍门
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