“生活在牛羊肉为主的大西北
对羊肉的钟爱是不言而喻的
品尝过羊肉的众多做法
最爱吃的还是自己做的手抓羊肉
20斤左右的小羔羊
大卸八块
浸泡2个小时
冷水下锅
大火烧开改小火
撇净浮沫(不要搅动)
一块生姜拍烂
一把花椒
一把红葱
慢炖一个小时
盛出装盘
吃时用手捻上精盐
一人二斤羊肉一瓶酒
感觉人生已达到了高潮”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
手抓羊排的做法步骤
1、羊要小,18~22斤为最佳。羊肉清洗干净,斩成大块,清水浸泡两个小时左右。
2、有点小了,再切大一点,冷水浸泡两个小时左右。
3、看图。大火烧开,千万不要搅动,否刚血沫会附着在羊肉上面,汤色混浊。锅快开时,立马用小火,慢慢撇去浮沫,不要把汤打掉了。说白了,煮羊肉就是一个打沫子过程,待沫子打干净,再放葱、姜、花椒,小火慢炖一个小时足矣。
4、煮好的羊肉没盐,是淡的,吃时用手捻点盐洒上,这样吃最香。
小窍门
1.羊肉冷水下锅,随着水温的不断上升,血沫会慢慢淅出,漂浮到上面。不可搅动,慢慢打干净。
2.还有吃法就是蘸椒盐、蒜泥。自感还是蘸盐最原始、最古朴、最野蛮、最男人……