“酸酸甜甜,喜庆又吉祥,过年怎么能少得了这一道松鼠桂鱼呢?年年有余!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
年年有余之松鼠桂鱼的做法步骤
1、准备材料,桂鱼清洗干净备用,豌豆需要焯水焯熟。
2、鱼头切开,沿着背部片开,去掉鱼骨。剩余两片鱼肉,尾部不切断。横竖切花刀,记得别切断哦。
3、清洗干净后,放入碗里,加葱姜料酒2勺,去腥。
4、放上葱姜丝,拌匀腌制5分钟。
5、挑掉葱姜丝,倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄,抓匀腌制5分钟。
6、腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉(生粉)。
7、尽量抹匀,然后抖掉多余的淀粉。
8、不粘锅加半锅玉米油,大火烧热,筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出,下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
9、鱼肉炸好,捞出摆盘,不粘锅加一点点玉米油,倒入番茄酱,细砂糖,炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗,醯官醋20克,炒匀。
10、2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水,倒入,熬煮成浓稠汤汁。
11、煮好的酸甜料汁,浇在炸好的鱼肉上。
12、年年有余,记得趁热吃哦!
小窍门
1、鱼刺一定要片干净,成品吃着很方便。
2、鱼肉切得均匀一些,炸出来比较好看哦!
3、浇汁的量不用特别多。