“上次回老家,奶奶送给我一些她自己做的笋干,今天拿来红烧猪蹄,味道实在是太好了。” 食材明细主料猪蹄 (适量)笋干 (适量)葱 (若干)红辣椒 (两个)八角 (若干)姜 (若干)辅料盐 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)酱油 (适量)酱香 (口味)焖 (工艺)三刻钟 (耗时)高级 (难度)笋干猪蹄的做法步骤1、准备猪蹄和葱姜2、笋干用温水泡开(我提前两小时泡好的)3、猪蹄冷水下锅,焯一下,水里放一勺料酒去腥4、热油锅,炒香八角、红辣椒和姜5、把焯好的猪蹄放进去翻炒6、炒到猪蹄变成金黄色,在炒制过程中也记得倒入一勺料酒7、小火,把白糖放进去,炸糖色8、当白糖全部融化,开始冒泡泡的时候,把猪蹄放进去,开大火快速翻炒,让猪蹄上糖色9、猪蹄上了糖色后,把笋干放进去翻炒几分钟10、然后倒入一碗清水,汤汁烧开后,倒入一勺生抽,加盐和鸡精调味11、把整锅猪蹄倒入高压锅,压制35分钟12、高压锅压制结束后,再倒回锅里收汁13、大火收汁,不停地翻炒猪蹄14、出锅,笋干猪蹄完成