干锅牛蛙的做法 麻辣甘香---干锅牛蛙 干锅牛蛙怎么做

“冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

干锅牛蛙的做法步骤

• 1、牛蛙洗净后斩成大块。

• 2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

• 3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

• 4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

• 5、倒入牛蛙翻炒断生。

• 6、调入醪糟汁。

• 7、加入少许砂糖、生抽，调味。

• 8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

• 9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。