食材明细主料草鱼中段 (600克)色拉油 (500克)辅料蒜瓣 (5个)辣椒 (5个)葱 (几株)配料米酒 (200克)柠檬汁 (少许)生抽 (3大勺)醋 (1勺)糖 (30克)鸡精 (少许)酸辣 (口味)炸 (工艺)半小时 (耗时)简单 (难度)爆鱼的做法步骤1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加米酒柠檬汁腌20分钟2、鱼片晾干水分,或者用厨房纸擦干,以防油炸时溅出3、蒜瓣,辣椒葱切细4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽,醋,糖,适量水,鸡精做成调味汁,放凉备用5、锅中放宽油,大火加热6、放入鱼片,小心鱼肉粘连7、鱼肉炸至结实,色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁8、装盘即可