“传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大,像我这么秀气的吃法,一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替,就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的,只有一根大骨刺,实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”,在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气,总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃,酸甜爽口又不失鲜美,做为宴席上的冷菜,非常合适哦(我不敢说,我都是拿它当零食吃了。。。)!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豉汁小黄鱼的做法步骤
1、准备好小黄鱼和老姜1,大葱1;
2、小黄鱼解冻后,去掉头和内脏,再剪去鱼鳍,清洗干净后,沥干表面水分,放在碗中;
3、老姜1切厚片,大葱1切块,放入碗中;
4、依次加入黄酒1和盐,拌匀后,包上保鲜袋,放在冰箱冷藏2小时或是过夜;
5、准备好其他调料;
6、豆豉切碎;
7、姜去皮切末,大葱切末,蒜去皮后切末;
8、热锅温油,加入切碎的各种末,中火煸炒出香;
9、转大火,沿锅边烹入黄酒2;
10、炒出香味后,加入清水;
11、加入糖;
12、加入生抽;
13、加入老抽;
14、加入米醋;
15、大火煮至沸腾,再稍煮一分钟;
16、关火,将煮好的汤汁倒入大碗中,放凉备用;
17、小锅中加入食用油2,中小火加热。这里可以倾斜锅子,这样能节省用油量;
18、腌制好的小黄鱼,用厨房用纸吸干表面水分;
19、盘中倒入玉米淀粉,将小黄鱼均匀的粘上一层干粉;
20、然后拍去表面多余的干粉;
21、锅中油加热至7~8成热,用筷子放下去,有许多小气泡浮起来,放入小黄鱼,中大火炸鱼,炸至小黄鱼表面金黄,浮起在油面上;
22、夹出小黄鱼,稍稍沥油;
23、趁热浸入准备好的汤汁中,会听到“滋滋”的声音;
24、全部操作完后,凉至室温,然后放在冰箱冷藏,4小时以上或是过夜,即可食用。吃时夹出小黄鱼,淋上一些汤汁,撒上红椒碎和葱丝,淋上少许香油,大口吃吧~
小窍门
1.小黄鱼要清洗干净,剪去鱼鳍比较好,要不后面炸的时候,容易把鱼鳍炸焦;
2.煸炒各种末的时候,不能用大火,以免炒糊;
3.小黄鱼下锅炸制之前,一定要晾干表面水分,着急的话就用厨房用纸吸干,要不下锅炸的时候会油花四溅,容易受伤哈;
4.小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚,薄薄一层即可;
5.小黄鱼下锅后,一开始不要翻动,等个10几秒,晃动锅子,小黄鱼可以自己移动的时候再翻面,这样不容易破皮;
6.喜欢口感香酥一点的,可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。