“今天的这道菜咸鲜可口可以是一碗面的浇头,也可以是一碗饭的拌菜,更可以是一碗粥的佐餐。很简单的家常菜,材料简单,味道超级赞。榨菜的脆爽、豆瓣的鲜香、肉末的香嫩混合在一起,混合的香味就能让人津液满口,恨不得立即盛碗白米饭将其消灭。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
榨菜肉末的做法步骤
1、榨菜切片后再切成丝,榨菜丝切好后一定用水多泡洗几次把多余盐味去除掉,减轻咸度,以免炒出来太咸。猪肉、葱、姜、大蒜切末,小米辣和青椒切小段备用。
2、猪肉末用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制10分钟,让肉末充分入味。
3、锅烧热,先下入猪肉末,炒香后下入姜蒜、小米椒、豆瓣酱,炒出红油和香味炒出来。
4、下葱沫、榨菜丝翻炒均匀,加入适量清水大火烧开。
5、加入适量鸡精生抽白糖调味,出锅前加入青椒圈,几滴香油即可。
6、在煮好的面上来上几勺榨菜丝,整碗面就马上有了灵魂,榨菜的脆爽、肉末的咸香混合在一起,混合的香味就能让人津液满口,一碗面几口就把它给吃完了,好吃到汤汁都不剩。
小窍门
1.榨菜选择整个的榨菜头会更好些,但是一定要泡20分钟,冲洗净里边的盐分,不清洗干净的话煮起来就会过咸。
2.肉末一定要放一点盐来腌制,不要因为榨菜本身就带有盐味就不放,加一点点盐会让肉沫更鲜甜入味。
3.豆瓣酱一定要炒出香味,喜欢吃辣的就可以多放一些辣椒。