“私菜食谱经ーー干锅肉末白萝卜叶
冬天是白萝卜的季节,各式各样的白萝卜均有。听说“夏吃姜,冬吃萝卜”自己倒是没有舍麽概念,只知道每到冬天在超级市场都会买白萝卜带叶子来做菜。尤其是特别爱吃白萝卜叶,没有它好像少了舍麽似的。这次做了一道私菜食谱经“干锅肉末白萝卜叶”,请亲爱的美食朋友慢慢地分享!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干锅肉末白萝卜叶的做法步骤
1、1:猪肉片。
2、2:将猪肉放在备用的搅拌机里。
3、3:盖上盖子,使用手压在盖子上面,轻压两三次即可。
4、4:搅拌成为绞肉,将搅拌盘里搅拌刀拿起,再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉,拨掉在备用的漏勺碗即可。
5、5:再将搅拌盘里的绞肉,再拨到备用的漏勺碗里即可。
6、6:加上盐,黑胡椒粉(或白胡椒粉),酱油,米酒,再使用铲子搅拌入味均匀。
7、7:调味料搅拌均匀之后,再加上淀粉。
8、8:再使用铲子将淀粉搅拌均匀(不要有粉状残留,如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可),放在冰箱20分钟即可。
9、9:将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉,切掉白萝卜蒂。
10、10:这是白萝卜蒂和有黄叶的部分。(蒂和黄叶倒掉不使用)
11、11:处理好的白萝卜叶梗。
12、12:再将白萝卜叶梗切成对半(方便清洗)。(图的上边是梗和叶,图的下边也是梗和叶(叶子比较茂盛))
13、13:准备好的调理碗,将白萝卜叶梗清洗干净,看看有没有黄叶,再将黄叶摘干净即可。(差不多洗两,三次即可)
14、14:洗完之后,调理碗加上干净的水,再稍微浸泡。
15、15:将浸泡在水里的白萝卜叶梗,放在备用有漏勺的碗里沥干即可。
16、16:沥干之后,将只有白萝卜叶和梗的上半段(步骤12)放在准备好的砧板上,使用菜刀切成小丁差不多0.3-0.5公分即可。 (刀功不好,请见凉)
17、17:再将切好的白萝卜叶和梗,放在备用的调理碗里即可。
18、18:剩下的下半段(步骤12)的白萝卜叶和梗(叶子茂盛的部分)沥干之后,放在砧板上同样切成0.3-0.5公分。
19、19:切成之后,移动砧板90度(左右90度均可)。
20、20:再切成0.3-0.5公分,叶子就成为小块状即可。
21、21:再将切好的白萝卜叶和梗放在(步骤17)之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可。
22、22:撒上少许的盐腌制。
23、23:再使用手将白萝卜叶和梗,稍微平均的搅拌即可。
24、24:腌制10分钟后的时候
25、25:准备铁锅加水(使用其它的锅子均可,(以下步骤25,26,27,仅做参考,自家的经验谈而已))
26、26:以中小火,水滚开即可熄火。
27、27:使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。
28、28:冷锅热油。
29、29:将肉末倒入,以中火煸炒。
30、30:肉末煸炒至七,八分熟。
31、31:将备用的蒜切成蒜末(分量的一半)倒入锅中。
32、32:再以中火煸炒。
33、33:将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可,再倒入锅中。(不挤也可以,多少都有水分存在,只是把菜和水分分开来而已)
34、34:白萝卜叶和梗的水分,倒掉不使用。
35、35:将备用干辣椒切成斜片,加入锅中(分量的一半),以中火翻炒均匀。
36、36:翻炒均匀之后备用。
37、37:备用的铁锅,倒入鸡油。
38、38:再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒,以小火煸干。
39、39:锅中鸡油,蒜,干辣椒哧哧作响之后。
40、40:再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入。
41、41:再以中小火(或小火),动作稍微快一点翻炒。
42、42:翻炒至均匀入味即可。
43、43:成品图
44、44:成品图。
45、45:成品图。
46、46:成品图。
47、47:成品图。
48、48:成品图。
小窍门
心得后语:
1:猪肉使用有瘦,肥肉参杂的也可以。
2:如觉得不够重味,在步骤(33)加入盐或酱油即可。(自家是淡口味地)
3:至于步骤25,26,27是自家使用铁锅之前的处理方式,然后等使用完了再等锅子凉了之后,
再清洗这样子铁锅的寿命比较长。
洗完之后也是以步骤25,26,27这个方式地,再晾干,收起来。
4:至于做干锅,使用别的锅子也可以。