“鸡的热量188大卡/100g,每100克鸡含碳水化合物0克,脂肪7.35克,蛋白质28.69克,纤维素0克。
一种让鸡胸肉不在口感干柴的做法;一种可以放心让孩子吃的方法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芙蓉鸡片的做法步骤
1、葱姜切末,泡冷水,备用。
2、淀粉2茶勺,兑一小碗水,搅拌均匀备用。
3、160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里,最小的那一半儿肉。
4、鸡胸肉去除筋膜血丝,切成小块。
5、剁成末儿。
6、用刀背压成泥,挑出剩余筋膜。
7、这种就是多余的筋膜,会影响口感。
8、把鸡蓉放进料理机,放4颗蛋清,5勺葱姜水,1小碗淀粉水,开机搅拌均匀。
9、打出来的鸡蓉,有点像汇源果汁的浓稠度,放置备用,开始准备配菜。
10、然后准备配菜,黄瓜切片备用,胡萝卜切片,和泡开的木耳焯水后,沥干水分备用。
11、所有配菜准备好后。准备一盆凉水放旁边,起锅烧油,油温2成热(手放油上面,感受到热气就可以了),用小勺将鸡蓉滑进锅内。
12、鸡肉飘起来后,翻面(一定小火慢炸)。
13、翻面大概5秒钟,就可以捞出。
14、放进一盆凉水中,去除油脂。
15、这是全部鸡蓉片,都放冷水中淘洗一次,然后再以冲洗的方式,洗去油脂。
16、冲洗好的鸡蓉片沥干水分,备用。
17、再次准备一小碗淀粉水备用。
18、锅里放1碗清水,煮开。
19、下鸡蓉,再次煮开。
20、放所有配菜,淀粉水,葱姜水,轻轻翻炒几下加适量盐,鸡精,翻炒均匀。
21、出锅。
小窍门
1.鸡肉必须清理干净筋膜血丝,因为这些不要的部分特别影响口感。
2.葱姜水是为了去除鸡肉,蛋清的腥气味儿,必不可少。
3.配菜可以换成青豌豆,胡萝卜丁,木耳丁,但也要提前焯水,容易熟。
4.冷水过滤鸡蓉片,是为了去除油脂,紧实肉质,使口感更好,不油腻。