“ 小时候在海边住过几年,那是我的外婆家。爱吃海鲜,也许就是那时养成的习惯。蛏子是极嫩的生物,壳极薄,一不小心就碎了。又极鲜,根本不用放味精,我妈说,海边人就是白煮,连盐都不用加。
现在离海远了,但对蛏子还是念念不忘,经常买来吃。芦笋也是鲜嫩之物,与蛏子一丐烧,真是绝配。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芦笋蛏子的做法步骤
1、蛏子买来就比较干净,洗洗入开水锅,加葱几根,姜3片,煮到蛏子壳张开就捞起冲凉水,别让余温把蛏子煮老了。如果蛏子不是很干净的,问老板要点海水,回家加几滴油再养一养。
2、蛏子肉剥出来,把边缘的一条脏东西(红线圈起来的位置)撕掉。
3、蛏子肉再放水中洗一洗,逐个检查一下有没有泥沙,有就冲洗干净。
4、芦笋买的是比较长比较粗壮的,把皮刨掉,老根切掉,再切成片(切段亦可,我家有老人,切片好咬一点)。
5、炒锅加底油,爆香葱姜,下芦笋略炒,下蛏子肉。
6、加一小碗水(可以把焯蛏子的水沉淀后取上层清汤)煮开关火。水量不要多,我家是因为有老人,芦笋要煮软些,所以加的汤多了点。
7、出锅前加盐糖调味,撒葱花,装盘。
小窍门
1牙口好的,最好都是旺火煮开就好,别煮老了。
2这菜是清淡口味,没吃过重口味的蛏子,所以不建议加其他调味料。
3我妈妈说,蛏子就算是刚从洞里挖出来,壳上也是很干净的,那些糊满泥浆的蛏子是人为的,不建议买。
4我买贝类大多是问过摊主是不是养干净了,回家一般就不养了,直接洗净焯水再冲洗,即使有泥沙也冲掉了,如果有个别一包泥冲不干净的就扔了,因此,怎么养贝类让它吐沙没什么经验,希望有经验的厨友指点。