“椒麻鸡是一道重庆和四川的传统名菜,有多种制作方法,今天介绍的是重庆开县的特色口味。用仔公鸡肉煮熟,伴以各种调料。成品麻辣咸鲜,质地软嫩,Q弹爽口。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
重庆椒麻鸡的做法步骤
1、将鸡洗净切块。
2、将水烧开加1勺白酒,不易熟的关节部位先下锅煮8分钟,将余下的鸡块下锅再煮5分钟(大公鸡的话要适当多煮几分钟)。
3、鸡七分熟捞起备用。
4、葱姜蒜切末备用。
5、姜葱蒜末拌入鸡块中,加入辣椒油、香油、花椒面、生抽、盐拌匀。
6、加入白糖、鸡精、味精,再拌入一勺色拉油腌制一个小时。
7、装盘撒上小葱花即可。
小窍门
鸡块煮的时间不能太长,刚刚熟就好。