“鱼香系列菜基本都是根据鱼香肉丝演变而来,鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,确有鱼香味,杏鲍菇做成鱼香味,绝对不输肉菜,米饭杀手,多备一碗米饭吧。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香杏鲍菇的做法步骤
1、杏鲍菇切丝。
2、尖椒切丝,胡萝卜切丝,木耳提前泡发好切丝。
3、准备一碗水淀粉,再准备调料汁,由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。
4、煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟,至杏鲍菇焯软捞出控水备用。
5、炒锅烧热加入植物油,下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
6、下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7、大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。
8、最后下入尖椒煸炒几下。
9、倒入调料汁迅速翻炒均匀。
10、淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。
11、成品图
12、成品图
13、成品图
小窍门
1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软,基本熟了,后面煸炒要快一些。
2、水淀粉分次淋入不要太浓稠,调料汁包裹住食材即可。