说到过桥米线，那就不得不提到它的典故，妻子给丈夫送饭，为了让丈夫吃的热的饭菜，就发明了过桥米线。现在，我们在感慨这个典故的同时，过桥米线也有了新的发展，做法发生了变化，食材也发生了变化，那过桥米线的做法又成了什么样呢？
一、过桥米线的做法
A、做法一
材料：
汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐
米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽
做法：
1、猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
2、鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。
烹饪技巧：
1、做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
2、肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
3、菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。
4、汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。
5、云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。
6、如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。
B、做法二
材料：
米线、鸡肝、鸡油、香葱、精盐、调味鲜、料酒、鸡精
做法：
1、将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。
2、切好的鸡油放进锅里煸出油。
3、捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。
4、再放适量的清水烧开，调入调味鲜。
5、再放进准备好的米线煮开。
6、调入鸡精，葱花出锅即成。
经过不断的发展，取其精华去其糟粕，过桥米线的做法发生了新的变化，食材变得更加丰富，味道也变得更好了。同时，也可以根据不同人的口味做出不同风味的过桥米线，现在，过桥米线已经遍布全国，全国各地的人都可以吃到过桥米线。
