“夏天的佐酒好菜。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤味拼的做法步骤
1、提前浸泡,清洗干净。
2、冷水下锅,放入少许料酒,烧开,焯水备用。
3、再次沥干水分,清洗干净血沫。
4、老卤水提前从冰箱取出化冻,加入干辣椒。
5、加入少许老抽,开中火烧开卤水。
6、放入焯水好的肉类,小火卤30分钟,关火,让它浸泡两小时入味。
7、鸡胗切片,上桌。
小窍门
老卤水是比较偏咸的,所以不用加盐,每次卤东西时都需要看看色泽是不是该加了,可以用老抽用红糖或者红酱油都可以。辣椒是提辣味的,总之老卤水是各家有各家的味,你根据自己的味调节就可以。