食材明细
- 其他 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
霉苋菜杆的做法步骤
1、苋菜杆去根去叶。
2、用刀斩成段。
3、冲洗干净。
4、用水浸没过苋菜杆,大概浸个两三天左右,看温度。
5、第二天,有点白花花了。
6、第三天,捏上去能捏扁,有点软了,可以调味了。
7、加入适量的盐,加水没过苋菜杆,盐的量可以按自己平时吃的咸淡口味调,比平时吃的稍微咸上点就可以,想快点吃的可以加点小苏打,不过加了小苏打只能吃个三四天,时间长了会空掉,个人建议不放小苏打。
8、我做的多,这个是加了小苏打的,空的比较快,一两天马上就入味能吃的。
9、这个不加小苏打的,还用去年的老臭卤臭了豆腐干,蒸的双臭(吃完苋菜杆剩下的卤可以密封留着,可以臭毛豆,南瓜,豆腐干)。
小窍门
浸泡时要每天看看软硬程度,能捏扁基本就加盐可以调味了,调好加的水我用的是凉开水,水跟苋菜杆平就可以了,用的坛子最好是以前的老陶瓷甏,密封几天就可以吃了。