“卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好,吃起来也真的很厉害。偷师某大厨的卤牛肉秘方,试着做了一下,觉得很难失败……只要三步。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
大厨级卤牛肉的做法步骤
1、卤牛肉,一定要买整条牛腱子肉。我提前一天在菜场的牛肉摊订了一条。筋膜要完整,牛肉要干。湿漉漉的……不要买。这条牛腱子肉重量一斤半,我觉得分量刚刚好。
2、牛肉要香没有杂味,一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水,要花一个半小时。5升冷水,整条牛腱子下锅,3枝小葱洗净打结,4片姜,30ML料酒(也即中式单人瓷勺2勺)。大火煮开后转中火,全程开盖保持沸腾,直到以尖细筷子插入牛肉后,不再有血水煮出。(全程开盖,而且这锅水后面还会用到,所以,一次把水加足。)
3、关火,把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片,把这锅牛肉汤过滤一下。(可用纱布过滤)
4、把焯水的汤锅洗干净,滤完的牛肉汤倒回锅内,放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖,先倒入100ML老抽,再加入100ML生抽,搅匀。
5、我厨房里也没有量杯,因为中式单人瓷勺一满勺是大约15ML,什么品牌的都一样。
6、水量以刚好没过牛肉为宜,如果第一次焯水时留下的汤少了,请注入滚水。
7、水量大概这样。大火煮开后盖上锅盖转小火,煮约1个小时。开盖以筷子戳入牛肉,如果没有什么阻碍,就可以关火了。
8、这是卤完的牛肉,请自然放凉。
9、然后把牛肉和汤分别包起来,放进冰箱冷藏一晚。
10、牛肉冷藏一晚,会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用,下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包,汤水里继续加生抽老抽,加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。
11、这种卤法,牛肉会香得……令人无法忍受!
12、你对这条牛肉感情最深时,大概是切的时候
13、满满的成就感
14、成品出炉
15、蘸点康乐醋好吃到根本停不下来。
小窍门
冰糖50克,要大块传统的,不要单晶冰糖;台湾信牌卤料包一袋,淘宝买的,很好用,大家可以囤一包,做茶叶蛋都用得上;红茶一袋,用家里现成的就好,中式英式都可以,只是不要添加过香料的。用红茶,是为了软化牛肉。
感谢艾格吃饱了教了我这道菜。🤗