食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
辣烧小鲳鱼的做法步骤
1、提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜,在鱼身上划几刀。
2、两片生姜切丝,1.5克盐,一克白糖,一小勺料酒抓均腌制片刻。
3、利用腌鱼的时间准备配料,将大蒜3瓣切末,青红辣椒适量切圈,生姜两片切丝,大葱斜切3片,香菜一根切段。
4、将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分,拍上薄薄一层淀粉。
5、不粘锅放入适量的油,中小火煎至两面金黄,注意:煎鱼时不要过多翻动,等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
6、炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
7、加入一小勺郫县豆瓣酱,炒至红油冒出。
8、放入煎好的小鲳鱼,加入没过鱼身的水。
9、加入1小勺酱油调色,一小勺醋。
10、加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐,腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味,再决定加盐量,以免过咸。
11、加入一大半香菜,大火烧开,中小火力慢炖。
12、炖至汤汁基本收干,时间大约5-7分钟
13、盛出摆盘,撒上剩下的香菜。
小窍门
豆瓣酱和酱油里都有盐,腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味,再决定加盐量,以免过咸。