“立春后的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素,做法不同,风味各异。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
焙煎蒜香笋的做法步骤
1、笋切段,大小长短都相同。
2、笋加盐焯水。
3、中火,锅内放少量的油,下蒜粒爆香。
4、下笋,加少量的水,中小火略煮片刻。
5、等锅内的水煮的快干时,大火,加入培煎芝麻沙拉酱,加盐,翻炒。
6、翻炒均匀后淋上芝麻油,出锅。
小窍门
笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此笋不要切后就炒,在烧之前焯一下水,焯水时尽量时间长一些,焯3~4分钟,使笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。