“原本是想要做成慕斯蛋糕,结果因为吉利丁片不够了,没法做镜面;留来做表面装饰的芒果呢,又被儿子给提前享用了;最后只好凑合着简单装饰了一下。没有抹平的慕斯面撒了些白巧克力屑来遮丑,在蛋糕的边边挤上点奶油花,又用了金珠糖和巧克力豆点缀;因为芒果已被儿子吞下肚,就切了些黄桃和草莓摆在上面,到也是将就着完成了。来上一块,冰冰凉凉的,慕斯的清爽中又有些许奶油的香滑,好吃呢。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜果慕斯奶油蛋糕的做法步骤
1、准备好八寸蛋糕坯原料。(这个用的是八寸的心形模)
2、准备好慕斯馅原料。(不好意思哈,奶油忘拍进来了)
3、分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化,再加入玉米油搅匀,最后加入豆浆搅打至水油融和状
4、筛入低粉,用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊,入冰箱冷藏待用。
5、将蛋清低速打至粗泡状。
6、把40克白糖与塔塔粉混合,分三次加入到蛋清中,电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性(即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角)。最后再低速搅打约1分钟,至蛋白顺滑无明显大泡。
7、冰箱里取出蛋黄糊,将蛋白分三次加入,用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀,即是蛋糕糊。
8、将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面(这时可提前预热烤箱了),然后在桌上轻震两下,以免有大的气泡,再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟,再150度15分钟。
9、将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。
10、再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。
11、将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软,再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈)
12、将奶油打至6分发。(即可缓缓流动的状态)
13、把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀,再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。
14、将打发的奶油留出少许用于裱花,再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀,即是芒果慕斯馅。
15、烤好的蛋糕要立刻取出倒扣,以防蛋糕回缩。
16、虽然没怎么回缩,但开裂了哈。(好像温度还是高了点)
17、将蛋糕横剖成两片。
18、取一片蛋糕放入到模具中,再放上芒果丁。
19、到入一半的芒果慕斯糊,然后放冰箱冷藏至稍凝固后,取出再放入第二片蛋糕,最后到入余下的芒果慕斯糊,用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏至少4个小时。(我没有抹平,所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑)
20、4小时后(戓更长的时间),冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕,先用热毛巾稍捂一下模具,就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了,然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下,我用的是八寸心形活底模。