法式芥末籽香肠面包的做法 法式芥末籽香肠面包怎么做

“长条面包的人气一直很高，再割了口，藏在里面长长的香肠若隐若现，看到它就忍不住想立刻咬一口~”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

法式芥末籽香肠面包的做法步骤

• 1、准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）。

• 2、水提前冻成半冰半水。

• 3、高筋面粉、低筋面粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机。没有海盐，可用日常使用盐，分量减半

• 4、揉面桶外面包上冰袋。

• 5、揉成光滑的面团，出缸温度不超过26℃，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵。

• 6、面团发酵至两倍大。

• 7、开始预热烤箱，230℃预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热。

• 8、面团平均分成3份，松驰15分钟。

• 9、按照香肠的长度将面团擀长。

• 10、芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上。

• 11、香肠放在中间。

• 12、从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。

• 13、在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面喷水。

• 14、放入烤箱中下层，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230℃、下火200℃烘烤15-18分钟，看上色情况出炉。

• 15、开吃啦。

小窍门

1、本文制作环境室温28℃，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水；
2、制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到，没有蒸汽的话面包开口不会漂亮；
3、文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据购买的香肠长度进行调整。
感谢非儿提供配方