香橙面包卷的做法 香橙面包卷怎么做

“方子来自《孟老师的100道面包》，略有改动。这个量可做6个直径为10cm圆纸模面包。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香橙面包卷的做法步骤

• 1、将主料中所以材料放入面包机，启动“和面”程序，程序结束后放入软化的黄油和橙皮屑，再次启动“和面”程序

• 2、第二个“和面”程序结束，取一小块面团双手慢慢抻开，此时已经可以拉出透明薄膜了

• 3、将这一小块面团重新揉进大面团中，将面团收圆放回面包桶

• 4、在面包桶上盖一张烘焙纸，弹些水珠到纸上

• 5、再盖上一块湿毛巾，盖上面包机盖发酵

• 6、发酵至面团2倍大，用手指醮干面粉戳一下面团，手指拔出后，戳出的小洞周围没有变化就是发好了。

• 7、取出排气、收圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟

• 8、擀成长约30cm，宽约18cm的长方形

• 9、翻面后均匀地撒上糖渍桔皮丁，用手轻轻压平

• 10、从上往下卷起，切成8等份，切口朝上放入纸模，蒙上保鲜膜二次发酵

• 11、再次发酵至两倍大，用手指轻轻戳一下，压下去的坑（看图中面团下方小坑）不会完全弹回来就是发酵好了。

• 12、在表面均匀地刷一层全蛋液，撒上适量杏仁粒，放入预热好的烤箱中，上火180度，下火190度烤18分钟左右出炉移到网架上晾凉

小窍门

1.一般第一次发酵时间长，为了保温且透气，我都是在面包桶上盖一张烘焙纸，用手指在上面弹一些水珠，再盖上一块湿毛巾。
2.橙皮屑是刨的橙子的黄色表皮，刨的时候要注意不要把橙子皮的白色部分刨下来了，那样会苦。橙汁就是把橙子对半切开，挤出里面的汁来用。
3.最后卷起的时候要尽量卷紧，这样切的时候才不会松散开。
4.发酵不要过度，以免发酸。一发时判断是否发好，可用手指醮干面粉戳一下面团，戳出来的小洞不回弹也不塌陷就说明发酵好了。二发时判断是否发好就手指轻戳一下面团（最好在不显眼的地方戳），压面不会完全弹回来就说明好了。