蛋黄酥的做法 我是主厨分享蛋黄酥制作配方 蛋黄酥怎么做

“大家看到这款酥点肯定很面熟吧，着是风靡朋友圈的蛋黄酥，今天教大家如何制作出这款传奇款点心，酥脆是

它的姓，可口是它的名，带有变幻色彩的它就如广式月饼一样，里面可以搭配自己喜欢的馅料，变成不一样的

口感，大家快来试一试吧”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄酥的做法步骤

• 1、烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即可

• 2、把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀

• 3、把糖粉和低筋粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团

• 4、用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉

• 5、将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用

• 6、现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面

• 7、用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去

• 8、用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧

• 9、成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁

• 10、把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧性很好的，包进去的时候把顶部捏紧

• 11、油皮包油酥包好了以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉

• 12、取出一块面团，擀开，擀成长条

• 13、从上向下卷下来

• 14、将面团摆正，压扁

• 15、在将面团擀开，还是擀成长条形

• 16、将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作

• 17、在面团的中间压一下

• 18、把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开

• 19、将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂

• 20、把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

• 21、把馅料分成26克一个，取出一个，压扁

• 22、莲蓉和枣泥的各包8个

• 23、将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧

• 24、用虎口将面团的收口捏结实了

• 25、在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好了

• 26、取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外面

• 27、在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液

• 28、在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好

• 29、在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好

• 30、烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其中20分钟的时候倒一下盘

小窍门

1拌油皮的时候不要拌过了，要是拌的太Q弹，后期干掉时候要回缩的
2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
3烤蛋黄的时候在边上看着，小心烤出太多油，那么蛋黄就干了
4烘烤成品的时候，确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边，他的腰，捏捏看变硬了没，要是还是软软的那就

是没熟，要是两边变硬那就是熟了