“每年3—4月正是菠萝的最佳季节,香气四溢、酸甜爽口,最适合用来做这款甜品。家里人不甚喜甜,所以做成迷你杯子大小,配方是9个蛋糕的量。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焦糖菠萝迷你蛋糕的做法步骤
1、大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉,哈哈!
2、削半个菠萝
3、约一半切成2—3mm厚的片,用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉,180度在锡纸盘上烤15分钟,再转到烤架上继续烤40分钟,到边缘微焦,柔韧香甜就可以了
4、等待的时间处理余下的菠萝,去掉中间硬芯,切成指甲盖大的小块儿
5、把白砂糖倒入无油无水的小锅内,小火加热至糖融化,注意不停搅动
6、加入一勺热水
7、加入2瓶盖的朗姆酒提味
8、倒入菠萝块,继续搅动,煮至菠萝变软微微透亮,关火,得到糖渍菠萝
9、滤出汁液,备用
10、把糖渍菠萝铺满纸杯底,铺平,不要留有太大空隙。晾凉备用。
11、分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁
12、将称好的糖粉分出一半,分两次加入蛋白中,用打蛋器打发
13、打至出现的纹路,提出打蛋器时,顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用
14、在热水(不用烧开)中水浴加入融化黄油
15、打散蛋黄,加入鲜奶,筛入低筋面粉
16、把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中
17、用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌!!!
18、倒入铺满糖渍菠萝的模具中,平端烤盘,轻轻在案板上震几下,排出空气,平滑表面。入烤箱,170度烤25分钟。
19、吃的时候去掉纸膜,翻转起来,配上烤菠萝干,用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦!