红豆蛋黄酥的做法 红豆蛋黄酥怎么做

“又是最爱的蛋黄酥，中式点心中的最爱，没有之一。
自己做的红豆沙，少糖少油，买回来的蛋黄用油泡，再加白酒蒸，烤好的蛋黄酥可好吃喽，层次丰富香酥可口！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红豆蛋黄酥的做法步骤

• 1、咸蛋黄用油泡一晚上，再酒白酒上锅蒸10分钟

• 2、自已做的红豆沙炒好放凉

• 3、把120G低粉和60G猪油混合揉面油酥面团

• 4、把150G高粉+50G猪油+30G白糖+60G水混合揉成水油皮面团（以上两种面团各种醒发20分钟）

• 5、把油酥面团和水油皮面团分别平均分成15份

• 6、把水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好

• 7、用擀面杖擀成椭圆形

• 8、反面后从上而下卷起来

• 9、做好松弛15分钟

• 10、置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起

• 11、擀好再次醒20分钟，然后再重复一次擀开、卷起、松弛的步骤

• 12、取一个松弛好的酥皮，从中间对折

• 13、擀平成圆形，中间包上豆沙蛋黄

• 14、包好收口朝下

• 15、做好排在烤盘，上面刷蛋液撒黑芝麻

• 16、入200度的烤箱25分钟

小窍门

每做一步油皮的步骤完成都要醒面20分钟