“王森世界名厨学院维也纳结面包”
食材明细
维也纳结面包的做法步骤
1、将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。
2、将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3、.擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
4、将1000克面团包入300克片状黄油。
5、四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6、切割成宽1.5里面,长25里面的长条。
7、绕成8字形。
8、放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
9、发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。