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咖喱牛肉酥角的做法咖喱牛肉酥角怎么做

分类：烘焙
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咖喱牛肉酥角的做法咖喱牛肉酥角怎么做

食材明细

主料

高筋面粉 （300克）

辅料

盐（3克）
牛奶（50克）
鸡蛋（一枚50克）
黄油（50克）
活性干酵母 （5克）
泡打粉 （2克）
裹入黄油 （200克）
瘦牛肉馅 （200克）
洋葱（100克）

配料

细砂糖 （5克）
冰水（70克）
盐（5克）
鸡粉（3克）
咖喱粉 （8克）
橄榄油 （10克）

咖喱（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

咖喱牛肉酥角的做法步骤

1、后油法。
2、和成面团儿。
3、用50克黄油切碎粒，把黄油碎粒揉到面团儿里。
4、直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止。
5、..
6、用保鲜膜包好面团儿。
7、把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时。
8、锅中注入橄榄油。
9、油热下入牛肉馅洋葱煸炒，至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒。
10、炒匀后调味即可出锅，晾凉备用。
11、把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开。
12、包入事先擀成片儿的裹入黄油。
13、..
14、..
15、用三叠法制作，每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟，直至三叠完成为止。
16、.
17、.
18、最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片。
19、再用刀切割成8-10厘米见方的小面片。
20、在小面片中间放入馅料。
21、对角叠好放入烤盘，在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。
22、坯料膨胀至一倍至一倍半时，在坯料表皮涂上蛋奶液。
23、箱预热5分钟，用上下火力200度的温度开始烘烤，烤至金黄色便可出炉。

小窍门

1、此点属丹麦面包改良版，是介于面包和起酥的中性制作法，因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%，另外加入少许泡打粉，在烘烤时能起到急速膨胀的作用，它既没有酥皮那么硬，又比面包起酥的层次好，口感介于两者之间。
2、用三叠法制作时，每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟，冰箱的温度应当在0-3度左右为好。
3、在制作之前，起酥油最好在室温中放置1-2小时为好，合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度，这样用三叠法制作时就不易透油，便于操作，烘烤后层次才会显露较清晰。
4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压，在接近需要的厚度时再用擀面杖擀，使面和起酥油始终在均匀的伸展，同步延伸不会透油。
5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可，口感会更佳。前提是，一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上，不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好，味道会浓郁，不宜使用咖喱块儿，那样会使馅料粘糊糊的，口感也不好。用油也不宜过多，以炒制好后不汪油为标准。

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