食材明细
宫廷小桃酥的做法步骤
- 1、准备好材料，面粉提前过筛2-3次。
- 2、取一半量的面粉，铺在垫了烤纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烘烤10分钟，直至面粉由白色变成金黄色，并且有焦香味传出。晾凉，过筛。
- 3、混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，备用。
- 4、全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀后加入无味液体油，继续搅拌至完全乳化的状态。
- 5、烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中，用刮刀拌匀成团。
- 6、烤盘上垫烤纸，取少量面团，稍稍整成圆球。
- 7、放在烤盘上，用大拇指在中间按出一个凹槽。
- 8、在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度好，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，不开烤箱门，用余热焖烤5~8分钟。
- 9、取出放至室温后，用饼干铲或者刮刀，将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。
小窍门
1.这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个：一个是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是帮助上色；
2.烤好的面粉会结成小团，必须提前过筛；
3.小苏打和泡打粉的量都不能多，另外最好是选用优质的无铝泡打粉，对人体无害；
4.蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态，这样制作出来的桃酥才会酥而不腻；
5.混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团即可，切忌过度操作面团，否则会影响口感；
6.桃酥烤好后，一定要等到凉了再转移到晾网上，要不一碰就会碎了
